第三章：凌晨四点的温柔暴力，与粉红s的温体牛

谱】台南风味牛r0U汤家庭简易版

    在家很难买到温T牛，但可以用好市多的美牛火锅片来模拟那种口感。重点是「汤头」。

    菜名：【清晨仪式?蔬果高汤涮牛r0U】

    食材故事：台南牛r0U汤的甜，不是味JiNg，而是来自大量的蔬果与牛骨。在家我们用简化版。

    食材：

    r0U：高品质无骨牛小排薄片，退冰至室温。

    汤底：牛骨高汤买现成或自己熬、洋葱1颗、苹果半颗、白萝卜几片、姜片3片。

    沾酱：酱油膏、姜丝大量、米酒少许。

    作法：

    熬汤：将高汤底加入洋葱、苹果、白萝卜和姜片，大火煮滚後转小火熬30分钟。让蔬果的甜味释放出来。加一点点米酒去腥，少许盐调味。

    铺r0U：取一个大碗，将退冰好的牛r0U片铺在碗底。

    冲烫：汤一定要滚沸。将guntang的高汤直接淋在r0U片上。

    搅拌：用筷子稍微搅拌一下，让r0U片均匀受热。看到r0U变成粉红sE即可。

    食用指南：先喝一口汤，感受那GU蔬果与r0U汁混合的清甜。再夹一片半熟的r0U，夹着姜丝，沾一点甜酱油膏。这一口，会让你原谅所有早起的痛苦。